아이들 영양 간식부터 주말 든든한 반찬, 혹은 가볍게 즐기는 주류 안주로까지 남녀노소 누구에게나 사랑받는 대표 집밥 메뉴는 단연 참치두부전입니다. 담백한 두부와 고소한 참치가 어우러져 노릇하게 부쳐내면, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 식감과 감칠맛을 자랑하는 최고의 가성비 요리지요. 하지만 집에서 참치두부전을 만들어보면 생각처럼 깔끔하고 예쁘게 부쳐지지 않는 경우가 많습니다. 반죽에 수분이 많아 팬에 올리자마자 흐물거리며 부서지거나, 기름을 듬뿍 흡수해 눅눅하고 느끼해지며, 참치 특유의 비린 향이 겉도는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리 초보 시절에는 두부와 참치의 기름/수분을 제대로 빼지 않고 계란만 넣어 섞었다가, 팬 위에서 반죽이 흩어져 죽처럼 되고 느끼해서 먹기 힘..

담백하고 부담 없는 한 끼 반찬이 그리울 때, 혹은 건강하면서도 근사한 일품요리가 필요할 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 통두부구이입니다. 두부 한 모를 잘라내지 않고 통째로 칼집을 넣어 겉면은 바삭하게 구워내고 속은 부드러운 수분을 가둬둔 뒤, 칼칼한 특제 양념장을 자작하게 얹어내면 고기 요리 부럽지 않은 훌륭한 메인 요리가 완성되지요. 하지만 집에서 통두부구이를 만들어보면 생각처럼 깔끔하게 완성되지 않는 경우가 많습니다. 통두부 내부의 수분이 제대로 빠지지 않아 구울 때 기름이 사방으로 튀거나 형태가 부서지고, 두부가 너무 두꺼워 속까지 간이 배지 않아 겉은 짜고 속은 밍밍한 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 초보 시절에는 통두부를 대충 닦아 기름에 구웠다가, 속에서 터져 나..

중식이 당길 때나 입맛을 돋우는 요리가 필요할 때, 혹은 다이어트 중에도 맛있는 한 그릇을 즐기고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 두부깐풍입니다. 노릇하게 튀겨낸 두부의 부드러움에 새콤달콤하고 매콤한 깐풍 소스가 착 감겨, 고기 부럽지 않은 고급스러운 풍미와 깔끔한 맛을 자랑하는 최고의 한식·중식 퓨전 요리지요. 하지만 집에서 두부깐풍을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 두부에서 수분이 흘러나와 튀김 옷이 눅눅해지거나 조리 중 쉽게 부서지고, 깐풍 소스의 농도가 맞아떨어지지 않아 두부가 소스를 흡수해 축축해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 두부 수분을 제대로 빼지 않고 전분 가루를 묻혀 튀겼다가, 소스에 버무리는 순간 다 부서져 죽처럼 되었던 ..

출출할 때 담백하게 즐길 수 있는 별미나 다이어트 중 부담 없이 먹을 수 있는 식단, 혹은 아이들 영양 간식이 고민될 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 고소하고 부드러운 두부밥입니다. 노릇하게 튀기듯 구워낸 유부나 두부 피 속에 고소한 밥과 두부 소를 채워 넣으면, 단백질은 듬뿍 채우면서도 부드럽고 든든한 최고의 한 끼가 완성되지요. 하지만 집에서 두부밥을 만들어보면 생각처럼 깔끔하게 만들어지지 않는 경우가 많습니다. 두부의 수분을 제대로 빼지 않아 밥과 섞었을 때 질척거리고 속재료가 흘러내리거나, 두부 피(또는 유부)가 찢어지고, 특제 양념장이 두부 속까지 감칠맛 있게 배어들지 않아 밍밍해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 처음 두부밥을 만들었을 때는 두부 수분을 제거하지 않..