한국인의 밥상에서 가장 자주 오르는 단골 메뉴이자, 제대로 끓여내면 열 반찬 부럽지 않은 국민 집밥이 바로 돼지고기 김치찌개입니다. "그냥 냄비에 고기랑 김치 대충 썰어 넣고 물 부어서 바글바글 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 가스불을 올리곤 하죠. 하지만 막상 다 만들어서 한 입 떠먹어보면 국물이 깊은 맛없이 밍밍하거나, 반대로 고기가 너무 퍽퍽해서 씹기 힘들었던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. 혹은 기름기가 과해 국물 겉면에 기름 층이 둥둥 떠서 느끼했던 실패도 있죠. "김치찌개쯤은 대충 끓여도 전문 맛집에서 먹던 그 칼칼하고 묵직한 감칠맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들과 김치찌개 전문점들의 국물에 깊은 풍미를 입히는..