노릇하게 구운 삼겹살이나 양념 갈비를 먹을 때, 혹은 입맛 없는 여름철 식탁 위에서 단숨에 존재감을 드러내는 최고의 반찬이 바로 새콤달콤하고 산뜻한 상추겉절이입니다. "그냥 상추 대충 손으로 뜯어 넣고 고춧가루, 간장, 참기름 섞어서 팍팍 버무려내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 양념을 준비하곤 하죠. 하지만 막상 다 버무려서 식탁에 올릴 때쯤 보면 상추가 푹 죽어 흐물흐물해져 있거나, 반대로 간이 골고루 배지 않아 겉돌고 기름의 느끼함만 가득했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "겉절이쯤은 대충 무쳐도 고깃집 맛집에서 먹던 그 숨이 살아있고 아삭한 감칠맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들과 소문난 반찬 전문점들의 시간이 지..