부드럽고 포슬포슬한 식감으로 식탁에 올르면 언제나 숟가락이 먼저 가는 최고의 사이드 메뉴가 바로 감자샐러드입니다. "그냥 감자 삶아서 으깨고 마요네즈랑 설탕 듬뿍 넣고 대충 버무려 먹으면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 주방에 들어가곤 하죠. 하지만 막상 집에서 만들어보면 감자의 수분이 제대로 날아가지 않아 샐러드가 질척이고 물이 생기거나, 덩어리가 져서 뻑뻑하고 텁텁한 식감에 실망했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "감자샐러드쯤은 대충 으깨도 카페나 뷔페에서 먹던 그 부드럽고 크리미한 풍미가 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 유명 델리샵 셰프들의 감자를 포슬포슬하게 삶아내어 수분을 날려버리는 수분 제어 전처리 기술, 마요네즈와 머스..