부드러운 살코기와 달콤 짭조름한 양념의 조화가 일품인 돼지갈비찜은 명절이나 생일 같은 특별한 날은 물론, 평소 온 가족이 모이는 주말 저녁 식탁에도 언제나 환영받는 최고의 메인 요리입니다. "그냥 마트에서 갈비 사다가 핏물 빼고 시판용 양념장 부어서 푹 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 냄비를 꺼내 들기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 고기에서 쿰쿰한 잡내가 올라오거나, 살코기가 고무처럼 질겨져 씹기 힘들고, 양념이 고기 속까지 배지 않아 겉은 짜고 속은 밍밍해 실패했던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. "돼지갈비찜쯤은 대충 끓여도 유명 전문점이나 전통 맛집에서 먹던 그 뼈에서 살이 쏙 분리되는 부드러움과 깊은 감칠맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다..