짭조름하면서도 은은한 단맛, 그리고 입안에서 부드럽게 녹아내리는 녹진한 황장이 어우러질 때 밥 한 공기로는 절대 멈출 수 없는 영원한 밥도둑 1위 메뉴가 바로 간장게장입니다. "그냥 꽃게 사다가 간장 붓고 마늘, 생강 넣어서 끓여 부으면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 큰 냄비를 꺼내 들곤 하죠. 하지만 막상 집에서 만들어보면 꽃게에서 쿰쿰한 비린내가 가시지 않거나, 살이 탱글하지 못하고 탄력을 잃어 흐물흐물해지고, 간장 맛만 너무 짜서 실망했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "간장게장쯤은 대충 달여 부어도 유명 게장 맛집이나 명인이 담근 그 깊고 개운한 감칠맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 한식 명인들과 게장 고수들의 비린내를..