밥상 위에 오르면 특유의 부드럽고 촉촉한 식감으로 여름철 입맛을 돋워주는 최고의 반찬이 바로 가지무침입니다. "그냥 가지 대충 썰어서 찜기에 찌고 간장 양념에 슥슥 버무려내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 주방에 들어가기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 가지가 스펀지처럼 물을 가득 머금어 축축하고 물컹해지거나, 껍질이 질겨지고 양념이 싱거워져 물이 흥건해졌던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "가지무침쯤은 대충 쪄서 무쳐도 백종원이나 유명 한식당에서 먹던 그 쫄깃하고 꼬들꼬들한 식감이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 유명 한식 셰프들과 살림 고수들의 가지 수분을 완벽하게 제어하는 찌기 전처리 기술, 쫄깃함을 살려주는 손으로..