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두릅튀김 만드는법을 알아봅니다.
향긋한 두릅의 풍미를 살리면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀기는 방법부터 튀김옷의 적당한 농도, 기름 온도와 바삭함을 오래 유지하는 마무리까지 집에서 쉽게 따라 할 수 있도록 정리했습니다.
두릅은 봄철에 생각나는 대표적인 나물 중 하나인데요.
보통 데쳐서 초고추장에 찍어 먹지만 조금 색다르게 즐기고 싶다면 두릅튀김도 상당히 매력적인 메뉴입니다.
향긋한 두릅에 바삭한 튀김옷이 더해지면 평소 나물을 잘 먹지 않는 분들도 의외로 맛있게 먹는 경우가 많습니다.
오늘은 두릅을 손질하는 방법부터 튀김옷을 만드는 과정, 바삭하게 튀기는 온도와 실패하기 쉬운 부분까지 자세하게 알아보겠습니다.
두릅 손질하고 데치는 방법
두릅튀김을 맛있게 만들려면 튀김 과정만큼 재료 손질이 중요합니다.
두릅은 줄기와 잎 부분에 흙이나 이물질이 남아 있을 수 있으므로 흐르는 물에 가볍게 여러 번 씻어주세요.
특히 줄기 끝부분은 조금 단단할 수 있기 때문에 상태를 확인하면서 지저분한 부분을 정리하는 것이 좋습니다.
두릅의 밑동에 있는 질긴 부분이나 지나치게 단단한 껍질은 칼로 살짝 정리해주세요.
다만 너무 많이 잘라내면 먹을 수 있는 부분까지 버리게 되므로 필요한 부분만 손질하는 것이 좋습니다.
작은 두릅은 통째로 튀겨도 되고 크기가 큰 경우에는 길이에 따라 적당히 나누어도 됩니다.
두릅 특유의 향과 식감이 강하게 느껴지는 것이 부담스럽다면 살짝 데친 뒤 사용하는 방법을 추천합니다.
끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 짧게 데친 다음 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요.
이렇게 하면 두릅의 질긴 느낌을 줄이고 색감을 어느 정도 유지하는 데 도움이 됩니다.
두릅을 너무 오래 데치는 것은 피하는 것이 좋습니다.
오래 데치면 두릅이 지나치게 물러지고 향이 약해질 수 있기 때문입니다.
튀김옷을 입혀 다시 기름에 익혀야 하므로 살짝 데치는 정도가 적당합니다.
데친 두릅은 반드시 물기를 충분히 제거해야 합니다.
키친타월을 이용해 표면의 물기를 눌러가며 닦아주세요.
두릅 표면에 물기가 많이 남아 있으면 튀김옷이 잘 붙지 않을 뿐 아니라 뜨거운 기름에 넣었을 때 기름이 튈 수 있어 주의해야 합니다.
두릅을 생으로 튀길 수도 있지만 초보자라면 살짝 데쳐 사용하는 방법이 편합니다.
생두릅은 수분과 질감에 따라 튀기는 시간이 달라질 수 있지만 데친 두릅은 어느 정도 부드러워진 상태라 조리하기가 수월합니다.
대표적인 후기를 찾아보니 두릅을 튀김으로 먹을 때는 향이 너무 강하지 않으면서 바삭한 식감이 살아나는 것이 좋다는 이야기가 많더라고요.
그래서 두릅의 향을 살리면서도 튀김옷의 고소함이 자연스럽게 어우러지도록 준비하는 것이 핵심이라고 생각합니다.
두릅의 크기가 제각각이라면 튀기기 전에 비슷한 크기끼리 나누어두는 것도 좋습니다.
그래야 한꺼번에 넣었을 때 익는 정도가 크게 차이 나지 않습니다.
특히 줄기가 굵은 두릅은 얇은 두릅보다 조금 더 오래 익을 수 있으므로 크기를 확인해주세요.
손질 TIP
두릅을 깨끗하게 씻고 짧게 데친 뒤 물기를 완전히 제거해주세요.
물기를 잘 제거하는 것만으로도 튀김옷이 훨씬 안정적으로 붙고 기름 튐도 줄일 수 있습니다.
바삭한 튀김옷 만드는 황금비율
두릅튀김에서 바삭한 식감을 만들려면 튀김옷의 농도가 중요합니다.
튀김가루만 너무 되직하게 반죽하면 튀김옷이 두껍고 무거워질 수 있고, 반대로 너무 묽으면 두릅에 튀김옷이 제대로 붙지 않을 수 있습니다.
기본적으로 튀김가루에 차가운 물을 넣어 묽은 반죽을 만드는 방법이 편합니다.
이때 물은 한꺼번에 모두 넣지 말고 조금씩 넣으면서 농도를 확인해주세요.
주르륵 흐르면서도 두릅 표면에 얇게 코팅될 정도가 적당합니다.
바삭한 식감을 조금 더 살리고 싶다면 반죽에 전분을 소량 섞어도 좋습니다.
감자전분이나 옥수수전분을 활용하면 튀김옷의 표면이 가볍고 바삭한 느낌을 내는 데 도움이 됩니다.
다만 전분을 지나치게 많이 넣으면 튀김옷이 딱딱해질 수 있으므로 적당히 사용하는 것이 좋습니다.
찬물을 사용하는 것도 중요한 포인트입니다.
차가운 반죽을 뜨거운 기름에 넣으면 온도 차이 때문에 튀김옷이 빠르게 굳으면서 바삭한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
반죽을 미리 오래 만들어 실온에 두기보다는 튀기기 직전에 준비하는 편이 좋습니다.
반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 생기면서 튀김옷이 바삭하기보다 질기고 무거워질 수 있습니다.
가루가 완전히 사라질 정도로만 가볍게 섞어주세요.
작은 덩어리가 조금 남아 있어도 튀기는 과정에서 크게 문제가 되지 않습니다.
두릅에 튀김옷을 입히기 전에 표면의 물기를 다시 한번 확인해주세요.
필요하다면 튀김가루를 아주 얇게 먼저 묻힌 뒤 반죽에 담그면 튀김옷이 더욱 잘 붙습니다.
튀김옷의 간은 너무 강하게 하지 않는 것이 좋습니다.
두릅 자체의 향을 살리고 간장이나 초간장 등을 곁들여 먹을 수도 있기 때문입니다.
소금을 아주 조금만 넣어 기본적인 간을 맞추는 정도면 충분합니다.
취향에 따라 후추를 약간 넣거나 마늘가루를 아주 소량 섞어도 좋지만 두릅의 향을 살리고 싶다면 기본적인 튀김옷으로 시작하는 것을 추천합니다.
튀김옷 핵심
차가운 물로 묽게 만들고 오래 젓지 않는 것이 포인트입니다.
튀김가루가 두릅에 얇게 코팅될 정도의 농도로 맞춰주세요.
두릅튀김 바삭하게 튀기는 방법
두릅튀김은 기름 온도와 튀기는 양을 잘 조절하는 것이 중요합니다.
기름이 충분히 달궈지지 않은 상태에서 두릅을 넣으면 튀김옷이 기름을 많이 흡수해 눅눅해질 수 있습니다.
반대로 지나치게 높은 온도에서 튀기면 겉은 빠르게 색이 나지만 두릅의 수분이 빠르게 증발하면서 식감이 거칠어질 수 있습니다.
튀김용 냄비에 기름을 넉넉하게 넣고 적당히 예열해주세요.
온도계를 사용한다면 대략 170~180도 정도를 기준으로 잡을 수 있습니다.
온도계가 없다면 튀김반죽을 아주 조금 떨어뜨려 반죽이 바로 위로 떠오르면서 주변에 잔잔한 기포가 생기는지 확인하는 방법도 있습니다.
두릅에 튀김옷을 입힌 뒤 기름에 넣을 때는 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 않는 것이 좋습니다.
재료를 많이 넣으면 기름 온도가 갑자기 내려가 튀김옷이 눅눅해질 수 있습니다.
냄비 크기에 맞춰 적당한 양씩 나누어 튀겨주세요.
튀김은 한 번에 완벽하게 색을 내려고 하기보다 적당한 색이 되었을 때 건져내는 것이 좋습니다.
두릅은 이미 살짝 데친 상태라면 오래 튀길 필요가 없습니다.
튀김옷이 노릇하고 바삭해졌을 때 건져내면 됩니다.
너무 오래 튀기면 두릅의 향이 약해지고 튀김옷이 지나치게 진한 색으로 변할 수 있습니다.
튀긴 두릅은 키친타월 위에 겹치지 않게 올려 기름을 빼주세요.
가능하다면 튀김망을 사용해 공기가 아래쪽으로도 통하게 하면 바삭한 상태를 유지하기 좋습니다.
튀김을 서로 포개놓으면 뜨거운 김이 빠져나가지 못해 아래쪽이 눅눅해질 수 있습니다.
더 바삭한 식감을 원한다면 두 번 튀기는 방법도 있습니다.
첫 번째 튀김에서는 튀김옷을 익히고, 잠시 기름을 뺀 뒤 조금 더 높은 온도에서 짧게 다시 튀기면 표면의 수분이 빠지면서 바삭함이 올라갑니다.
다만 두릅은 얇고 부드러운 재료이므로 두 번째 튀김은 짧게 진행하는 것이 좋습니다.
완성된 두릅튀김은 간장에 식초를 약간 섞은 초간장이나 간단한 소금에 찍어 먹어도 잘 어울립니다.
두릅 자체의 향을 즐기고 싶다면 양념을 지나치게 강하게 하지 않는 편이 좋습니다.
따뜻할 때 바로 먹으면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 가장 잘 느낄 수 있습니다.
손님에게 낼 때는 접시에 넓게 펼쳐 담고 튀김끼리 겹치지 않도록 해주세요.
이 작은 차이도 바삭함을 유지하는 데 꽤 도움이 됩니다.
실패 없는 두릅튀김 5가지 팁
두릅튀김은 간단해 보이지만 물기와 반죽, 기름 온도에 따라 결과가 크게 달라집니다.
아래 다섯 가지 포인트를 기억하면 바삭한 튀김을 만드는 데 도움이 됩니다.
- 두릅의 물기를 완전히 제거하기
튀김 전에 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아야 튀김옷이 잘 붙고 기름 튐도 줄일 수 있습니다. - 튀김옷은 차갑게 준비하기
차가운 물을 활용하면 뜨거운 기름과의 온도 차이로 바삭한 튀김옷을 만드는 데 도움이 됩니다. - 반죽을 과하게 젓지 않기
가루가 간신히 섞일 정도로 가볍게 섞어야 튀김옷이 무겁지 않고 바삭하게 완성됩니다. - 냄비에 너무 많이 넣지 않기
한꺼번에 많은 양을 튀기면 기름 온도가 떨어져 튀김옷이 기름을 많이 흡수할 수 있습니다. - 튀긴 뒤 서로 겹치지 않게 놓기
튀김망이나 넓은 접시에 펼쳐 놓아야 뜨거운 김이 빠지고 바삭한 식감이 오래 유지됩니다.
두릅튀김은 기본적인 조리법을 익힌 뒤 다양한 방식으로 응용하기도 좋습니다.
가장 간단한 방법은 기본 튀김옷에 두릅을 묻혀 튀기는 것이지만, 튀김옷에 건새우가루나 깨를 소량 넣으면 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
다만 두릅 자체의 향이 좋은 재료이기 때문에 부재료를 너무 많이 넣지는 않는 것이 좋습니다.
재료가 많아질수록 두릅 특유의 향긋함이 묻힐 수 있기 때문입니다.
두릅의 크기에 따라 튀기는 시간을 조절하는 것도 중요합니다.
작고 연한 두릅은 빠르게 익기 때문에 색이 나기 시작하면 바로 건져내는 편이 좋습니다.
굵고 큰 두릅은 조금 더 시간이 필요할 수 있지만 역시 지나치게 오래 튀기지 않는 것이 좋습니다.
튀김옷이 두껍게 묻었다면 반죽의 농도를 조금 묽게 조절해보세요.
반대로 두릅에 튀김옷이 거의 묻지 않는다면 두릅의 표면에 물기가 남아 있거나 반죽이 지나치게 묽을 가능성이 있습니다.
이때는 두릅을 충분히 말리고 튀김가루를 아주 얇게 먼저 묻힌 후 반죽에 넣어보세요.
대표적인 후기를 찾아보니 두릅튀김은 초고추장보다 간장 베이스의 소스에 찍어 먹었을 때 두릅의 향을 더 잘 느낄 수 있다는 이야기도 있더라고요.
물론 취향에 따라 달라질 수 있지만 두릅의 향을 좋아한다면 간단한 초간장을 곁들여보는 것도 좋습니다.
초간장은 간장에 식초와 약간의 설탕을 섞으면 쉽게 만들 수 있습니다.
여기에 고춧가루나 다진 청양고추를 조금 넣으면 매콤한 소스로 활용할 수 있습니다.
튀김 자체의 간을 약하게 하고 소스로 맛을 조절하면 가족마다 입맛이 다를 때도 편합니다.
두릅튀김을 만들 때 기름을 아끼려고 너무 적은 양을 사용하는 것도 피하는 것이 좋습니다.
재료가 기름에 충분히 잠기지 않으면 튀김옷이 고르게 익지 않을 수 있습니다.
냄비의 크기와 두릅의 양을 고려해 안전하게 조리할 수 있는 만큼의 기름을 사용해주세요.
튀김을 만들 때는 주변에 물기가 없는지도 확인하는 것이 좋습니다.
특히 두릅에 남은 물기가 뜨거운 기름에 들어가면 기름이 튈 수 있으므로 손질 후 물기를 충분히 제거하는 것이 중요합니다.
완성된 두릅튀김은 바로 먹는 것이 가장 좋지만 양이 많다면 튀긴 뒤 충분히 식혀 냉장 보관하고 먹기 전에 오븐이나 에어프라이어 등을 이용해 다시 데우는 방법도 있습니다.
전자레인지로만 데우면 튀김옷이 눅눅해지기 쉬우므로 바삭한 식감을 원한다면 열풍을 활용하는 방법이 더 적합합니다.
| 과정 | 핵심 포인트 | 주의할 점 |
|---|---|---|
| 손질 | 깨끗하게 씻고 밑동 정리 | 먹을 수 있는 부분까지 과하게 제거하지 않기 |
| 데치기 | 짧게 데쳐 식감 정리 | 오래 데치지 않기 |
| 반죽 | 차가운 물로 묽게 만들기 | 오래 치대지 않기 |
| 튀기기 | 170~180도 정도에서 적당량씩 튀기기 | 냄비에 너무 많이 넣지 않기 |
| 마무리 | 튀김망에 펼쳐 기름 빼기 | 튀김끼리 겹쳐놓지 않기 |
두릅튀김 자주 묻는 질문
두릅튀김을 만들면서 자주 생기는 궁금증을 질문과 답변으로 정리해보겠습니다.
특히 데치기와 튀김옷, 기름 온도에 관한 부분을 확인해보세요.
Q. 두릅은 꼭 데쳐야 하나요?
꼭 데쳐야 하는 것은 아니지만 초보자라면 짧게 데쳐 사용하는 방법이 편합니다.
두릅의 질긴 느낌을 줄이고 향을 조금 부드럽게 만들 수 있으며 튀기는 시간도 조절하기 쉽습니다.
Q. 튀김옷이 자꾸 떨어져요.
두릅 표면에 물기가 남아 있거나 반죽이 지나치게 묽을 가능성이 있습니다.
두릅의 물기를 충분히 제거하고 튀김가루를 아주 얇게 먼저 묻힌 뒤 반죽을 입혀보세요.
Q. 두릅튀김이 눅눅해졌어요.
기름 온도가 낮았거나 한꺼번에 너무 많은 양을 튀겼을 가능성이 있습니다.
기름 온도를 충분히 올리고 적당량씩 나누어 튀긴 뒤 튀김망에 펼쳐주세요.
Q. 두릅튀김에는 어떤 소스가 잘 어울리나요?
간장에 식초와 약간의 설탕을 섞은 초간장이 잘 어울립니다.
매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추나 고춧가루를 소량 추가해도 좋습니다.
Q. 튀김옷을 더 바삭하게 만들고 싶어요.
차가운 물을 사용하고 반죽을 오래 젓지 않는 것이 좋습니다.
전분을 소량 섞거나 두 번째 튀김을 짧게 진행하는 방법도 활용할 수 있습니다.
이상으로 두릅튀김 만드는법을 알아보았습니다.
사실 두릅은 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 방법이 가장 익숙하지만, 한번 바삭하게 튀겨보면 생각보다 색다른 매력을 느낄 수 있습니다.
특히 향긋한 두릅과 고소한 튀김옷의 조합이 꽤 잘 어울립니다.
제가 두릅튀김을 만들 때 가장 중요하다고 생각하는 부분은 두릅의 물기를 제거하는 과정입니다.
튀김은 기름과 물이 만났을 때 조심해야 하는 요리이기도 하고, 물기가 남아 있으면 튀김옷도 깔끔하게 붙지 않기 때문입니다.
그래서 데친 뒤에는 키친타월로 꼼꼼하게 눌러 물기를 빼주는 것이 좋습니다.
두 번째로 중요한 것은 튀김옷입니다.
튀김옷을 너무 두껍게 만들면 두릅보다 밀가루 맛이 강해지고, 너무 묽으면 표면에 거의 남지 않습니다.
개인적으로는 두릅의 초록색이 살짝 보일 정도로 얇게 입히는 것이 가장 먹음직스럽다고 생각합니다.
반죽을 만들 때 차가운 물을 사용하는 것도 한번 기억해두면 좋겠습니다.
튀김요리를 자주 하는 분들이라면 이미 알고 계실 수도 있지만, 차가운 반죽과 뜨거운 기름의 온도 차이가 바삭한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
반죽을 만들고 한참 두기보다는 바로 튀기는 것도 좋은 방법입니다.
그리고 기름 온도를 너무 낮게 잡지 않는 것이 중요합니다.
기름이 충분히 달궈지지 않은 상태에서 두릅을 넣으면 튀김옷이 기름을 머금으면서 무거워질 수 있습니다.
반대로 지나치게 높은 온도에서는 겉만 빠르게 갈색으로 변할 수 있으므로 적당한 온도를 유지하는 것이 좋습니다.
대표적인 후기를 찾아보니 두릅튀김은 갓 튀겼을 때와 시간이 지난 뒤의 식감 차이가 크다는 이야기도 있더라고요.
그래서 가능하면 먹기 직전에 튀기고, 완성된 튀김은 서로 겹치지 않게 넓게 펼쳐두는 것이 좋다고 생각합니다.
두릅튀김을 특별한 날의 메뉴로 활용해도 좋습니다.
봄철 손님상이나 가족 식사에 올리면 평소 먹던 나물과는 다른 느낌을 줄 수 있습니다.
특히 여러 가지 튀김을 함께 준비한다면 두릅의 향긋한 맛이 메뉴 사이에서 포인트가 될 수 있습니다.
저라면 소스는 최대한 간단하게 준비할 것 같습니다.
간장과 식초를 기본으로 하고 단맛을 아주 조금 더한 초간장 정도면 충분합니다.
두릅 자체의 향이 좋은데 소스가 지나치게 강하면 오히려 재료의 매력이 줄어들 수 있기 때문입니다.
두릅을 처음 튀겨보는 분이라면 욕심내서 많은 양을 한번에 넣지 않는 것을 권하고 싶습니다.
몇 개씩 나누어 튀기면서 색과 식감을 확인하면 실패할 가능성이 훨씬 줄어듭니다.
첫 번째 튀김에서 온도와 시간을 감으로 익힌 뒤 다음 분량부터 조금씩 조절하면 됩니다.
두릅튀김은 재료 자체가 특별하기 때문에 복잡한 양념이나 많은 재료가 필요하지 않습니다.
깨끗하게 손질하고, 물기를 제거하고, 얇은 튀김옷을 입히고, 적당한 온도에서 빠르게 튀기는 것만 기억해도 충분합니다.
봄철에 신선한 두릅을 구했다면 평소처럼 데쳐 먹는 방법도 좋지만, 한번쯤은 오늘 소개한 방식으로 두릅튀김을 만들어보세요.
겉은 바삭하고 속에서는 두릅 특유의 향긋함이 올라오는 조합이 의외로 잘 어울립니다.
저도 다음에 두릅을 준비한다면 일부는 데쳐 먹고 일부는 튀겨서 서로 다른 맛을 비교해보고 싶네요.
결국 맛있는 두릅튀김의 핵심은 재료의 향을 살리면서 튀김옷을 가볍게 만드는 것입니다.
너무 많은 양념을 더하지 않고 바삭한 식감에 집중한다면 두릅이라는 재료의 매력을 훨씬 제대로 느낄 수 있습니다.