비 오는 날이면 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나가 바로 감자전입니다.
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 감자전은 간단한 재료만으로도 훌륭한 별미가 됩니다.
하지만 집에서 만들다 보면 너무 물러지거나 바삭함이 부족해 아쉬운 경우가 많습니다.
오늘은 어릴 적 울엄마가 알려주신 비법을 바탕으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 감자전 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다.
감자전 재료 준비
감자전의 맛은 재료 선택에서 시작됩니다.
감자는 수분이 적당하고 전분 함량이 높은 품종을 사용하면 더욱 쫀득한 식감을 얻을 수 있습니다.
특별한 재료 없이도 충분히 맛있는 감자전을 만들 수 있습니다.
- ● 감자 4~5개
- ● 소금 약간
- ● 식용유 적당량
- ● 청양고추 또는 쪽파(선택사항)
바삭하고 쫀득한 울엄마 비법
울엄마의 비법은 의외로 간단합니다.
감자를 갈고 난 뒤 나오는 물을 버리지 않는 것입니다.
감자 간 물을 잠시 두면 아래쪽에 하얀 전분이 가라앉게 됩니다.
윗물만 따라 버리고 남은 전분을 다시 반죽에 넣어주면 훨씬 쫀득한 감자전이 완성됩니다.
감자전분을 다시 넣어야 바삭함과 쫀득함을 동시에 살릴 수 있습니다.
감자전 만드는 방법
1. 감자의 껍질을 벗긴 후 강판이나 믹서기로 곱게 갈아줍니다.
2. 간 감자를 체에 받쳐 물과 건더기를 분리합니다.
3. 감자 물은 10분 정도 두어 전분을 가라앉힙니다.
4. 윗물만 버리고 남은 전분을 감자 건더기와 섞어줍니다.
5. 소금을 약간 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴줍니다.
7. 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주면 완성입니다.
감자전을 너무 두껍게 부치면 바삭함이 줄어들 수 있으므로 얇게 펴서 굽는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
| 질문 | 답변 |
|---|---|
| 밀가루를 넣어야 하나요? | 감자만으로도 충분히 가능합니다. |
| 믹서기로 갈아도 되나요? | 가능하지만 물은 최소로 넣는 것이 좋습니다. |
| 바삭함이 부족해요. | 전분을 다시 넣고 기름을 충분히 사용하세요. |
| 어떤 팬이 좋은가요? | 코팅팬이나 무쇠팬 모두 가능합니다. |
맛있게 만드는 팁
Q. 감자전이 부서져요.
전분을 충분히 섞어주면 모양이 잘 유지됩니다.
Q. 너무 질어요.
감자 물을 충분히 제거한 후 반죽해야 합니다.
Q. 고소함을 더하고 싶어요.
식용유 대신 들기름을 일부 섞어 사용하면 풍미가 좋아집니다.
Q. 매콤하게 먹고 싶어요.
청양고추를 잘게 썰어 반죽에 넣어보세요.
이상으로 감자전 만드는 방법과 바삭하고 쫀득하게 성공하는 울엄마 비법을 소개해 드렸습니다.
감자는 흔한 재료지만 만드는 방법에 따라 식감과 맛이 크게 달라집니다.
특히 감자전분을 다시 활용하는 방법은 예전부터 전해 내려오는 전통적인 비법 중 하나입니다.
오늘 저녁에는 바삭한 감자전 한 장 부쳐 가족들과 함께 즐겨보시기 바랍니다.